藤東クリニック併設レストラン「Porte Bonheur（ポルト ボヌール）」の厨房では、静寂の中で丁寧な料理づくりが行われています。ここは患者様の心と体に寄り添う、温かな料理が生まれる特別な場所です。
季節に寄り添う料理人たちの想い
「Porte Bonheur」の厨房では、経験豊かな料理人たちが一つひとつの工程を大切にしながら料理を仕上げています。四季の移ろいを感じながら、その時期に最も美味しい食材を厳選し、素材本来の味わいを静かに引き出していきます。
料理人たちは食材と向き合う時間を大切にし、患者様の体調や気持ちに配慮した優しい味わいを心がけています。ひとつの皿に込められるのは、技術だけでなく、患者様への思いやりと癒しの願いです。
地域の恵みを大切にする心
厨房では、地元の生産者から届けられた新鮮な食材が丁寧に扱われています。春の桜鯛、夏の鮎、秋の松茸、冬の蟹といった季節の恵みを通して、患者様に自然の豊かさを感じていただけるよう心を込めて調理しています。
料理人たちは食材一つひとつの個性を理解し、それぞれに適した調理法を選びながら、ゆっくりと時間をかけて仕上げていきます。急がず、焦らず、食材の声に耳を傾けるような静かな時間が厨房に流れています。
心を込めた美しい盛り付け
料理の盛り付けにも、日本の美意識が息づいています。季節の花や葉を添えた一皿は、まるで茶席の懐石料理のような上品な佇まいを見せます。華美ではなく、控えめながらも心に響く美しさを大切にしています。
このような丁寧な盛り付けは、食欲が落ちがちな患者様にも自然と「美味しそう」と感じていただけるよう、料理人たちの細やかな配慮から生まれています。
安全と安心への静かな取り組み
医療施設内のレストランとして、食材の管理から調理まで、すべての工程で安全性を最優先に考えています。栄養士と連携しながら、患者様の健康状態に配慮した栄養バランスの取れた献立を静かに、しかし確実に提供しています。
特に出産後のお母様への御祝会席では、体に優しい食材を使用しながらも、人生の特別な瞬間にふさわしい上質な料理をお届けしています。
「幸福の扉」に込められた想い
「Porte Bonheur」という名前に込められた「幸福の扉」「幸せをもたらす」という意味のように、厨房から生まれる一皿一皿には、患者様への静かな祈りが込められています。
病院での食事が、単なる栄養補給ではなく、心の支えとなり、明日への希望を育む時間となることを願いながら、料理人たちは今日も静かに、丁寧に料理と向き合っています。
ここには派手さはありませんが、患者様の心に寄り添う温かな料理づくりの姿があります。それは日本の美意識である「侘び寂び」にも通じる、控えめながらも深い味わいのある空間なのです。
